王惠豫 (Hugh Wang) 的博客: 上海新鲜见闻

上海是我的家乡。离开上海已经有三十多年了。三十年来对上海有一个“熟悉 – 陌生 – 熟悉”的过程。记得第一次回上海是在1992年。离别了八年后的上海变化不大，可以找到许多能回味原汁原味乡情的地方。2000年后几次到上海访问使我感到好像来到了一座陌生的城市。幼时熟悉的环境不复存在，新建的道路，崛起的高楼，扩展数倍的市区让我迷失了方向。然而近十年来，由于工作原因，我几乎每年回去上海多次。凭着“土生土长”上海人的本能渐渐地找回了熟悉的感觉。可以凭借着百度地图，乘坐地铁公交去任何想去的地方。2016年十月去上海参加侄女的婚礼后，两年没去上海了。今年九，十月间再次访问了上海，见到了一些两年来出现的新型商店，在此与朋友们分享。

“盒马鲜生” – 马云的“无人”超市

随着无人驾驶汽车研发的兴起，“无人”成了时髦的词汇。去年七月，马云推出了“无人超市”的概念，并且迅速地开设了实体店。在一年多时间中仅上海就开了二十几家。在逛大连路的宝地广场时见到了一家名为“盒马鲜生”的超市，亲戚告诉我这就是马云的无人超市。这引起了我的兴趣，因为在去年看到过一则报道，当第一家无人超市开张时，记者采访路边大妈有何看法时，那位大妈发表过精彩的评语：

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大妈：超市不需要养员工了，那东西是不是更便宜啦？

记者：这个？我们暂时还没了解到。

大妈：瞧瞧你们这些记者怎么当的？老百姓最关心的问题，你们不去了解，整天只会关心马云又弄啥玩意了。我们老百姓最关心的是什么？有没有假货，是不是更便宜啦！超市里有没有员工，关我啥事？

记者：您不觉得无人超市的推出将会改变我们传统的购物方式吗？

大妈：改变啥哟？买东西不花钱啦？刷刷支付宝那也是花钱呐！

记者：大妈，看来您还是不能理解时代的发展潮流。

大妈：哟，弄个没有员工的超市就是时代潮流啦？每天都弄些专门裁剪底层员工的玩意算啥本事？有本事弄个没有老板的超市啊？要不弄个没有公务员的政府啊？

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于是我带着那位大妈的问题进店一探究竟。

商店的规模与其他的大型超市差不多。那时正是中午时分，超市内人很多。如果没有人告诉我这是“无人商店”，不会觉得与其他超市有什么区别。于是我特地寻找该超市的特别之处。很快发觉了该超市的特色。特色之一，超市中有个类似Food Court，顾客买了海鲜和其他食品后，再付一点加工费，超市的厨房会当场烹调，顾客可以在店内享用。那时正是午餐时间，正在用餐的人很多，多数是周边办公楼的员工。特色之二就是该超市没有通常的收银处和收银员，而由自助付银站替代。顾客排成一条长队等候下一个自助付银站，有三位雇员在帮助六个自助付银站的顾客。这种“无收银员”形式没有省多少人工，效率反而低些。环视整个商场，几乎每个商品架前都有员工在工作或推销，实在不觉得这个超市的员工会比其它超市少。第三个特别之处就是商店不收现金和银行卡，即使流行的微信支付和支付宝也不行，必须是登记的会员才能用支付宝支付。

除了以上的特色，我还特别留意该超市是否像那位大妈期望的那样，商品会便宜一些。商品的品种繁多，大多数是中高档的。以下是几例食品的价格：

· 五花肉￥38.80 / 350克（相当 $7.20美元/磅）

· 大排￥35.80 / 350克（相当 $6.70 美元/磅）

· 童子鸡￥31.80 /只（800-1000克）（相当 $2.30美元/磅）

· 鸡蛋￥15.80 / 10只（相当 $2.74 /盒（12只））

看来此店的肉禽食品的价格与美国差不多，猪肉的价格比大华超市的还贵一些，可能品质好一些。

走访“盒马鲜生”后的感觉是，“无人”不是为了省人力成本，好像是在炒作感念，或许更深层的原因是，通过会员制的形式可以收集各类顾客消费习惯的大数据。那位大妈似乎有超前的洞察力。

宝地广场的“盒马鲜生”无人超市

琳琅满目的海鲜货架

品尝当场烹调的海鲜

自助收银处

每个货架前都有工作人员

星巴克烘培工坊

2017年5月星巴克在上海开了中国第一家，也是首家海外臻选烘培工坊（Starbucks Reserve Roastery）。顾客在品尝各种咖啡的同时可以观赏咖啡的烘培，生产，包装和煮制的过程。这是我这次上海之行的一个必去的地方。这家工坊座落在上海最繁华的南京西路路上，是一幢独立的二层楼建筑，上下二层共2700平方米。一楼除了各个咖啡品尝吧台外，有一个咖啡烘培过程的示意工场，加工来自世界各地的咖啡豆。顾客可以看到咖啡烘培的全过程。二楼有更多的席位供顾客品尝咖啡。那天是国庆假日的前一天，来访的顾客（或游客）比往日多，几乎座无虚席。来访的顾客除了观赏烘培工坊，总会坐下来品尝一杯咖啡。工作人都是二十多岁的年轻人，服务很专业，认真地调制各种咖啡，解答顾客的问题。许多品种在一般的星巴克店中没有供应。我品尝了一杯“酸柠浮冷萃”，是一杯冰咖啡，加了柠檬汁和白兰地，味道很好，价格也不菲，小小一杯售58元。此行给了我很好的体验，长了见识。这个工坊的建立可以促进中国人对咖啡的兴趣，也对星巴克在中国的发展有很大的帮助。

位于上海南京西路的星巴克烘培工坊

咖啡的烘培流水线

工坊中的美方工作人员

煮制各色咖啡的炉子

供顾客品尝各色咖啡的吧台

认真调制咖啡的小伙子

“酸柠浮冷萃”（右一）

阿姨食堂

这次在上海我见到的另一家新型的店是位于虹口区的“阿姨食堂”，是由退休的大妈们开的。名为食堂，看其装修像是一家颇有小资情调的餐馆。院子里的葡萄架下摆了几张桌子，夏天可以在院子里用餐。室内的餐厅布满了书架，除了吃饭，还可以看看书消磨时间。书架上的书不是摆摆样子的杂书，我找到了一本非常有意思的书《郝柏村重返抗日战场》，边吃边看，看了大半本。

食堂没有固定的菜单，每天根据采购到的食材做菜。每个菜的价格在30-40之间。她们的拿手菜有酱汁狮子头，去骨蹄膀，砂锅馄饨等等，都是原汁原味的上海家常菜。这个价位作为一顿工作午餐不算贵。单身的朋友下班后可以在此放松一下，一边吃着“妈妈”做的菜，一边与朋友聊聊天，或看看书。

这是一个不错的实践，退休后继续发挥余热造福社会。